メディカルトリビューン http://kenko100.jp/articles/150528003477/
専門家が注意喚起
近年、野生の鳥や獣を食材として利用する「ジビエ」に関心が集まっている。都市部でもジビエを扱う飲食店が増えて人気を呼んでいるが、感染症のリスクがあることはあまり知られていない。ジビエの普及振興に努めるNPO法人「日本ジビエ振興協議会」は5月7日、ジビエと人獣共通感染症(ズーノーシス)に関するセミナーを開催し、集まった狩猟、解体処理、食品流通、飲食などジビエ関連業者らに感染症予防を訴えた。(続きはリンクから)
>>>先日も豚の生肉を出した店舗に罰則が決められましたが、ましてや野生動物はどんな病原菌を持っているかわかりません。十分加熱して危険な部位は食べないように気を付ける必要があります。